Breng een pan met water alvast aan de kook
Rol met een roller een voor een over de tofu zakjes. Hierdoor gaan ze makkelijker 'open'
Snij de tofu zakjes doormidden
Vouw de tofu zakjes open (ook goed tot in de hoekjes)
Leg de tofu zakjes met z'n tweeën op elkaar in de pan met kokend water
Leg de otoshibuta op de zakjes zodat ze niet boven water blijven drijven (of gebruik een vel keukenpapier + een klein bord)
Kook de tofu zakjes 5 minuten. Hierdoor haal je het overtollig vet eruit en worden ze zachter
Haal de tofu zakjes uit het kokende water en laat ze goed uitlekken en afkoelen
Zodra je ze vast kunt pakken; leg dan een zakje op je handpalm en knijp met beide handen zo veel mogelijk water uit de zakjes
Leg de zakjes tussen wat vellen keukenpapier en goed uit om het water te verwijderen.
De zakjes zien er nu heel droog en zielig uit, maar het is tijd om ze op smaak te brengen!
Doe de dashi, sojasaus, suiker en mirin in een pan op middel-hoog vuur en los de suiker.
Leg de tofu zakjes weer met meerdere op elkaar in de pan en draai ze een keer om zodat de bovenste ook goed doordrenkt is met de saus
Leg de otoshibuta (of de vervanger daarvan) op de tofu zakjes, doe de deksel op de pan en laat ze 15 minuten op laag vuur sudderen
Haal na 15 minuten de deksel en de otoshibuta van de pan. Kijk hoeveel saus er nog over is
Leg de otoshibuta terug op de tofu zakjes en laat op een laag vuur de rest van de saus opnemen
Als de saus zo goed als weg is, zet het vuur dan uit en laat de otoshibuta op de tofu zakjes liggen tot ze zijn afgekoeld
Vouw de tofu zakjes opnieuw open en sla de rand om
maak je handen licht vochtig met water en vorm een ovaalvormige rijstbal met de sushirijst
Vu op deze manier alle tofu zakjes
Je kan ervoor kiezen om de randjes om te slaan en de zakjes dicht te vouwen en op de 'vouw' kant neer te leggen, of de randjes omgevouwen laten en een extra topping bovenop de rijst te doen