Dango (zoete Japanse dumplings) op vier manieren
In Japan werd ik verliefd op dango: zachte, chewy bolletjes met een lekkere topping. In dit recept laat ik je de basis zien met vier verschillende toppings.
Porties: 9 stokjes
Equipment
- Schaal
- Plaat bekleed met bakpapier
- Maatlepels
- Grote pan
- Schuimspaan
- Ijsblokjes
- Suribachi (Japanse vijzel)
- Satéprikkers (Ik gebruik extra dikke/lange satéprikkers en knip die doormidden.)
Ingrediënten
Dango
- 1 pak silken tofu 300 gram
- 250 gram glutinous rice flour/shiratamako/joshinko *zie notities!*
Mitarashi saus
- 250 ml water
- 125 gram witte suiker
- 5 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepel maïzena
Zwarte sesam topping
- 2 eetlepels zwart sesamzaad
- 1 eetlepel witte suiker
Kinako topping
- 2 eetlepels kinako geroosterd sojabloem
- 1 eetlepel witte suiker
Anko (zoete rode bonen pasta)
- 3 eetlepels anko Klik hier voor het recept
Instructies
Dango
- Breng een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook.
- Meng de tofu en de rijstmeel met de hand tot een deegbal. De textuur is heel uniek: als bal is het zacht en glad, maar zodra je het 'aanbreekt' wordt het brokkelig. Als je het deeg te snel vindt brokkelen, doe er dan een eetlepel water bij. Het deeg moet niet plakkerig zijn.
- Gebruik een maatlepel om gelijke hoeveelheden deeg te scheppen. De maatlepel voor een eetlepel is hiervoor perfect.
- Rol het deeg tot balletjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.Optioneel: wees creatief! Maak bijvoorbeeld katjes van het deeg. Leg je creaties op aparte velletjes bakpapier.
- Was de schaal waar het deeg in zat en vul met koud water en ijsblokjes.
- Als het water kookt, leg dan 6 bolletjes per keer in de pan. Als je 'creaties' wilt koken, leg ze dan met bakpapier en al in het water. Het bakpapier zal na ongeveer een minuut vanzelf loslaten.
- Laat de balletjes nog 1-2 minuten koken zodra ze boven komen drijven
- Gebruik een schuimspaan om de bolletjes uit de pan te scheppen en doe ze in de schaal met ijswater. Ga door met het koken van alle bolletjes (en eventuele creaties).
- Spies 3 bolletjes dango op een satéprikker en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Mitarashi saus
- Meng alle ingrediënten voor de mitarashi saus in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
- De saus dikt heel snel in! Blijf goed roeren. Zodra je met een spatel een 'streep' kan trekken op de bodem, is de saus klaar. De saus stolt iets bij het afkoelen.
- Giet de warme mitarashi saus over de gespieste dango. Serveer direct.
Zwarte sesamzaad topping
- Maal de zwarte sesamzaadjes in een Japanse vijzel.
- Meng de gemalen sesamzaadjes met de witte suiker op een bord.
- Rol de dango bolletjes door het sesammengsel. Gebruik een lepel om de topping gelijkmatig te verdelen. Serveer direct.
Kinako topping
- Meng de kinako met de witte suiker op een bord.
- Rol de dango bolletjes door de kinako. Gebruik een lepel om de topping gelijkmatig te verdelen. Serveer direct.
Andango
- Schep 1-2 eetlepels anko op de dango. Serveer direct.
Notities
Voor dit recept gebruik ik glutinous rice flour. Als je shiratamako of joshinko hebt weten te bemachtigen, houdt dan de verhoudingen van dit recept aan en voeg meer meel toe als dat nodig is. Als het deeg te brokkelig wordt, kan je wat water toevoegen.