Dango (zoete Japanse dumplings) op vier manieren

Toen ik in 2018 in Japan was, zijn we op de dag van onze aankomst in een conibi (een soort Albert Heijn To Go) gelopen om wat snacks voor op de hotelkamer te kopen. Voor ¥ 108 (= €0.90) kocht ik daar een portie mitarashi dango: vier witte bolletjes op een stokje met lichtbruine saus. Bij de eerste hap was ik gelijk verkocht! Zacht, smeuïg, zoet, én zout; er gebeurde van alles in mijn mond! In Kyoto kwamen we diverse kraampjes tegen die verse mitarashi dango verkochten. Op de foto hier links zie je dat ik zo snél mogelijk die dango in mn gezicht probeerde te proppen, nog vóór Gilberto een foto kon maken van zijn snack! In deze post laat ik je zien hoe je super makkelijk zelf thuis deze lekkernij kunt maken – met wel 4 verschillende smaak opties!

Makkelijk

Ik heb lang gewacht met het maken van dango nadat we uit Japan kwamen – veel te lang! Ik was bang dat het heel moeilijk zou zijn om te maken, of dat het niet zo lekker zou smaken als in Japan. Niets was minder waar, want dango is echt héél simpel om te maken! Het bestaat uit slechts twee ingrediënten: zoete rijstmeel en zachte tofu. Hieronder leg ik iets meer uit over deze ingrediënten.

Zoete rijstmeel

Shiratamako die ik in Nederland heb gevonden – rechts in Shilla (Amsterdam) en links in Kazaguruma (Rotterdam)
Joshinko uit Isseya (Amstelveen)

Zoete japanse rijstmeel wordt mochiko genoemd. Maar, er zijn verschillende soorten rijstmeel. Als je in de toko komt, kan je glutinous rice flour, rice flour (glutinous), sticky rice flour, kleefrijstmeel, of ketanmeel tegen komen. Mocht je een toko in de buurt hebben die een uitgebreidere Japanse sectie heeft, kan je stuiten op shiratamako of joshinko. Ik zal kort en bondig uitleggen wat de verschillen zijn:

  • Glutinous rice flour is hetzelfde als kleefrijstmeel of ketanmeel. Dit wordt van langgraan kleefrijst gemaakt.
  • Joshinko is een fijne, poederige rijstmeel. Met het woord mochiko wordt eigenlijk deze variant bedoeld. Dit wordt van korte graan kleefrijst gemaakt.
  • Shiratamako is een wat ‘brokkeligere’ soort rijstmeel, zoals je misschien op de foto kan zien. Het is gemaakt van dezelfde soort rijst als joshinko, maar het proces is anders.

Eigenlijk, moet je dango maken van joshinko en/of shiratamako. Het grootste verschil zit hem namelijk in de textuur: van shiratamako worden de dango bolletjes wat elastischer en van joshinko worden ze minder plakkerig dan met glutinous rice flour. Maar, dat wil niet zeggen dat je geen dango kán maken van glutinous rice flour. In mijn recept gebruik ik dat namelijk wel, omdat de Japanse rijstmeel soorten maar op een paar plekken in Nederland te verkrijgen zijn.

Tofu

Voor dit recept gebruik ik deze ingrediënten

Nog even snel iets over het andere ingrediënt van dango: tofu. Als je wel eens voor het vegetarische schap hebt gestaan, zal je gezien hebben dat er verschillende soorten tofu bestaan. Voor dango is het essentieel dat je silken tofu gebruikt! In iedere toko is dit te krijgen. In de reguliere supermarkt wil het nog wel eens bij de Aziatische producten staan, en is het te krijgen in een lang houdbare vorm in een kartonnen pakje.

4 manieren

Met het woord dango worden de witte bolletjes op het stokje bedoeld. Er zijn verschillende manieren om dango af te maken. In deze post laat ik je deze 4 varianten zien:

  • Mitarashi dango – met bruine een zoet-zoute saus
  • Andango – met anko (zoete rodebonen pasta)
  • Goma dango – met zwart sesamzaad
  • Kinako dango – met kinako (geroosterde sojabloem)
Goma dango (met zwart sesamzaad)
Andango (met anko)
Kinako dango (met geroosterde sojabloem)
Mitarashi dango

Zo. Genoeg gekletst! Let’s make dango!

Dango (zoete Japanse dumplings) op vier manieren

In Japan werd ik verliefd op dango: zachte, chewy bolletjes met een lekkere topping. In dit recept laat ik je de basis zien met vier verschillende toppings.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Nagerecht, Tussendoortje
Keuken: Japans
Porties: 9 stokjes

Benodigheden

  • Schaal
  • Plaat bekleed met bakpapier
  • Maatlepels
  • Grote pan
  • Schuimspaan
  • Ijsblokjes
  • Suribachi (Japanse vijzel)
  • Satéprikkers (Ik gebruik extra dikke/lange satéprikkers en knip die doormidden.)

Ingrediënten

Dango

  • 1 pak silken tofu 300 gram
  • 250 gram glutinous rice flour/shiratamako/joshinko *zie notities!*

Mitarashi saus

  • 250 ml water
  • 125 gram witte suiker
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepel maïzena

Zwarte sesam topping

  • 2 eetlepels zwart sesamzaad
  • 1 eetlepel witte suiker

Kinako topping

  • 2 eetlepels kinako geroosterd sojabloem
  • 1 eetlepel witte suiker

Anko (zoete rode bonen pasta)

  • 3 eetlepels anko Klik hier voor het recept

Instructies

Dango

  • Breng een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook.
  • Meng de tofu en de rijstmeel met de hand tot een deegbal. De textuur is heel uniek: als bal is het zacht en glad, maar zodra je het 'aanbreekt' wordt het brokkelig. Als je het deeg te snel vindt brokkelen, doe er dan een eetlepel water bij. Het deeg moet niet plakkerig zijn.
  • Gebruik een maatlepel om gelijke hoeveelheden deeg te scheppen. De maatlepel voor een eetlepel is hiervoor perfect.
  • Rol het deeg tot balletjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
    Optioneel: wees creatief! Maak bijvoorbeeld katjes van het deeg. Leg je creaties op aparte velletjes bakpapier.
  • Was de schaal waar het deeg in zat en vul met koud water en ijsblokjes.
  • Als het water kookt, leg dan 6 bolletjes per keer in de pan. Als je 'creaties' wilt koken, leg ze dan met bakpapier en al in het water. Het bakpapier zal na ongeveer een minuut vanzelf loslaten.
  • Laat de balletjes nog 1-2 minuten koken zodra ze boven komen drijven
  • Gebruik een schuimspaan om de bolletjes uit de pan te scheppen en doe ze in de schaal met ijswater. Ga door met het koken van alle bolletjes (en eventuele creaties).
  • Spies 3 bolletjes dango op een satéprikker en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Mitarashi saus

  • Meng alle ingrediënten voor de mitarashi saus in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
  • De saus dikt heel snel in! Blijf goed roeren. Zodra je met een spatel een 'streep' kan trekken op de bodem, is de saus klaar. De saus stolt iets bij het afkoelen.
  • Giet de warme mitarashi saus over de gespieste dango. Serveer direct.

Zwarte sesamzaad topping

  • Maal de zwarte sesamzaadjes in een Japanse vijzel.
  • Meng de gemalen sesamzaadjes met de witte suiker op een bord.
  • Rol de dango bolletjes door het sesammengsel. Gebruik een lepel om de topping gelijkmatig te verdelen. Serveer direct.

Kinako topping

  • Meng de kinako met de witte suiker op een bord.
  • Rol de dango bolletjes door de kinako. Gebruik een lepel om de topping gelijkmatig te verdelen. Serveer direct.

Andango

  • Schep 1-2 eetlepels anko op de dango. Serveer direct.

Notities

Voor dit recept gebruik ik glutinous rice flour. Als je shiratamako of joshinko hebt weten te bemachtigen, houdt dan de verhoudingen van dit recept aan en voeg meer meel toe als dat nodig is. Als het deeg te brokkelig wordt, kan je wat water toevoegen.