Anko (zoete rode bonen pasta)

Als liefhebber van de Japanse keuken, kan een anko recept op deze blog niet ontbreken! Anko is typisch Japanse gezoete rode bonen pasta gemaakt van aduki bonen. Ik weet het… het klinkt niet erg smakelijk, maar dat is het uiteraard wel! De bonen pasta wordt vooral in toetjes en zoete lekkernijen gebruikt, zoals dorayaki, anpan, of goma dango.

Ik heb zelf een enorme hekel aan bonen. Witte bonen, kidney bonen, bruine bonen, vreselijk! Ik vind de melige textuur niet fijn. Daar heb ik bij anko geen last van! Het is wat smeuïger en meer een ‘geheel’ dan andere bonen. Je hebt twee varianten anko: tsubuan waarbij de bonen nog herkenbaar zijn en koshian, wat een gezeefde of gepureerde variant van anko is.

Je kan Anko voor veel verschillende dingen gebruiken en niet alleen voor Japanse gerechten! Ik vind anko ook heel lekker op geroosterd brood met lekker veel boter. Dit heet ogura toast en is een populaire manier om anko te eten in Nagoya! Hieronder zie je een foto van een meer traditionele manier van anko eten: anko dango (of andango). Dit is de anko gesmeerd op kleine gekookte tofu balletjes (dango). Hier komt binnenkort het recept voor op de blog!

Anko is overigens wel te koop in Nederland. In de betere toko vindt je het ingeblikt bij de Japanse afdeling. Dit zou je prima kunnen gebruiken als je het nog nooit geproefd heb of als je snel iets met anko wil maken, maar de smaakt van anko uit blik is aan de andere kant niet te vergelijken met versgemaakte! Bovendien is de store-bought anko vaak veel te zoet naar mijn smaak, en kan je als je het zelf maakt natuurlijk zelf bepalen hoeveel suiker je toevoegt.

Kortom: anko is lekker, veelzijdig, ergens nog een béétje gezond, en super simpel om zelf te maken!

Anko (zoete bonen pasta)

Anko is onmisbaar in de Japanse keuken. Het is een veelzijdige zoete pasta gemaakt van aduki bonen. In zoete lekkernijen zoals dorayaki of gewoon op toast met een klontje boter kan je genieten van deze authentieke Japanse smaak.
Bereidingstijd1 uur 30 min
Gang: Nagerecht, Tussendoortje
Keuken: Japans
Trefwoord: zoet

Benodigheden

  • pan
  • otoshibuta (drop-lid) of een rond stuk bakpapier + een klein bord
  • Houten spatel

Ingrediënten

  • 250 gram gedroogde aduki bonen (1 cup)
  • 750 ml water (3 cups)
  • 250 gram witte suiker (1 cup)
  • snufje zout

Instructies

  • Doe de aduki bonen in een pan met ruim water en breng aan de kook.
  • Kook de bonen 5 minuten en spoel ze af.
  • Doe de bonen opnieuw in een pan met ruim water en breng weer aan de kook
  • Kook de bonen 5 minuten en spoel ze af. Door ze 2 keer te koken worden de bonen minder bitter.
  • Doe de bonen in de pan en voeg 750 ml water toe.
  • Leg de otoshibuta of een rond stuk bakpapier iets kleiner dan de diameter van de pan in het water en leg er een klein bord bovenop zodat de bonen onder water blijven.
  • Breng de bonen aan de kook en zet het vuur laag zodra het water kookt.
  • Kook de bonen in 30-60 minuten gaar tot je een boontje makkelijk tussen je vingers kan pletten. Controleer tijdens het koken of de bonen onder water blijven staan. Is dit niet het geval, voeg dan wat water toe tot de bonen net onder staan.
  • Giet zo goed als al het kookvocht af tot er ongeveer nog 125ml (of een halve cup) bonenvocht bij de bonen zit. Het overtollige kookvocht kan je bewaren om later aan de pasta toe te voegen als je hem te droog vindt.
  • Voeg de suiker en het zout toe aan de bonen en breng al roerend met een houten spatel aan de kook.
  • Kook de bonen al roerend in op middelhoog vuur tot de gewenste consistentie of tot je met de spatel een streep kan trekken in de pan die 3 seconden zichtbaar blijft. De pasta lijkt nu misschien nog te vloeibaar, maar hij wordt steviger bij het afkoelen.
  • Optioneel: pureer de helft van de anko in een foodprocessor of haal de pasta door een zeef voor de fijne variant van anko, koshian.
  • Schep de anko op een plaat of in bakjes om af te laten koelen. In de koelkast is anko ongeveer een week houdbaar. In de vriezer een maand.

Notities

Het oorspronkelijke recept is van Cooking with Dog (Youtube)