Matcha cookies met witte chocolade

Matcha… misschien heb je van dit groene goedje gehoord toen het populariteit verwierf als superfood, maar matcha bestaat eigenlijk al heel lang! Deze knalgroene groene thee poeder vindt zijn origine in China, maar is door boeddhisten naar Japan overgewaaid en daar eigengemaakt. De poeder wordt gemaakt van blaadjes van de Camellia Sinensis, die 3 weken voor het oogsten in de schaduw wordt gezet. Op deze manier produceert de plant veel chlorofyl, wat matcha zijn karakteristieke groene kleur geeft! Naast dat deze koeken er super kek uit zien, zijn ze (ergens) ook nog eens gezond! In deze blog post laat ik zien hoe je met matcha poeder mooie groene koeken kunt bakken!

Soorten matcha

Over het algemeen zijn er 3 soorten matcha: ceremoniële kwaliteit, premium kwaliteit en culinaire kwaliteit. De ceremoniële matcha is het meest geschikt om puur als thee te drinken, omdat die het minst bitter is. Deze variant is vanzelfsprekend het duurst en zou zonde zijn om in grotere hoeveelheden te gebruiken voor culinaire doeleinden. De premium matcha is een soort all-rounder: deze matcha is goed genoeg om te kunnen drinken, maar kan ook prima in de keuken worden gebruikt! Tot slot hebben we de ‘culinaire’ kwaliteit matcha. Deze matcha is vaak te bitter om zo te drinken, en komt beter tot zijn recht in smoothies, yoghurt of baksels. Het kan dan wel zo zijn dat er groene kleurstof aan de matcha wordt toegevoegd, om het als nog zo groen mogelijk te krijgen. De goedkope matcha die je in de supermarkt vindt, is al gauw van de culinaire kwaliteit. Voor goede kwaliteit matcha moet je helaas naar verhouding veel betalen, maar het is het dubbel en dwars waard! Ik kocht altijd de cheap supermarkt varianten, tot ik de lieve dame van Matcha Oishii tegen kwam!

Matcha Oishii!

Matcha Oishii is een bedrijfje wat de exclusieve rechten heeft om zeer hoge kwaliteit matcha rechtstreeks uit Japan te verkopen in Europa! De eigenaren zijn goed bevriend met een familiebedrijf uit Uji, dé streek waar de hoogste kwaliteit thee van Japan gekweekt wordt. Ze verkopen zowel ceremoniële kwaliteit matcha als premium matcha, evenals mooie complete geschenk sets! Ze staan veel op Japanse en veganistische evenementen om hun prachtige product te verkopen, dus mocht je ze een keer willen zien en spreken (en hun matcha proeven!) Volg ze dan op instagram om te zien waar ze zullen staan!

Groen, dus…gezond?!

Naast dat deze koeken er bijzonder mooi groen van kleuren, zitten er ook nog gezondheidsvoordelen aan het consumeren van matcha. Het internet staat vol met claims over matcha. Hier een rijtje volgens Joyofmatcha

  • Zit boordevol antioxidanten waaronder de krachtige EGCg
  • Geeft je metabolisme een boost en verbrandt calorieën
  • Detoxt je lichaam op natuurlijke wijze
  • Is rijk aan vezels en vitamines
  • Geeft je een enorme energie boost, tot wel 5u lang
  • Verbetert je concentratie en humeur
  • Is een bron van vitamine C, selenium, chromium, zink en magnesium
  • Helpt met het verlagen van cholesterol en je bloedsuikerspiegel

Zelf neem ik dit de meeste van dit soort uitspraken met een korreltje zout, maar er zijn genoeg mensen die erbij zweren. Baat het niet, dan schaadt het niet, toch?!

Matcha cookies met witte chocolade

Deze knalgroene koeken zitten boordevol anti-oxidanten door de hoge kwaliteit matcha theepoeder die erin verwerkt zit! Chunky, chewy, mét onweerstaanbare witte chocolade chunks zijn deze koeken heel geschikt om collega's of vrienden kennis te laten maken met de smaak van échte groene thee!
Voorbereidingstijd1 uur 20 min
Bereidingstijd12 min
Gang: Nagerecht, Tussendoortje
Keuken: Japans
Trefwoord: dessert, koek, makkelijk, matcha, zoet
Porties: 18 stuks

Benodigheden

  • 2 (beslag) kommen
  • Garde
  • Zeef
  • Ovenplaat bekleed met bakpapier
  • Optioneel: ijsbolletjes schepper

Ingrediënten

  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram witte suiker
  • 200 gram gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 300 gram bloem
  • 2 eetlepels premium kwaliteit matcha poeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • snufje zout
  • 200 gram witte chocoladedruppels of een reep gesneden in stukjes

Instructies

  • Meng de gesmolten boter en beide soorten suiker met een garde in een kom tot een smeuïg geheel
  • Voeg de eieren toe en meng deze goed met het suikermengsel
  • Zeef in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baking soda, premium grade matcha poeder en de snuf zout samen. Zeef twee keer als je denk dat niet alles goed vermengd is.
  • Voeg beetje bij beetje de (nu groene) bloem toe aan de natte ingrediënten tot je een mooi groen koekjesdeeg hebt
  • Voeg de witte chocoladestukjes toe en meng goed voor een gelijkmatige verdeling
  • Laat het deeg een uur opstijven in de koelkast
  • Verwarm de oven voor op 180°C graden
  • Schep bolletjes deeg met een ijsbolletjes schepper op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg voor genoeg ruimte tussen de koeken! Ik kon 3 x 3 bolletjes kwijt op een bakplaat van 40 x 35 cm
  • Bak de koeken – 1 bakplaat tegelijk – voor 12 minuten af in de oven. Ze zullen nog zacht zijn als je ze er uit haalt, maar ze harden uit als ze afgekoeld zijn. Blijf de koeken in de gaten houden voor als ze te snel bruin worden.
  • Wacht minimaal een kwartier voor ze uitgehard zijn. Eet smakelijk!

Notities

* Het oorspronkelijke recept is van Matcha Oishii. Ik heb dit recept verdubbeld en heb hier precies 2 x 9 koeken uit gekregen. Ik vond ze persoonlijk iets té zoet dus heb ik de hoeveelheid suiker aangepast.
* In een koektrommel zijn de koeken tot 3 dagen na het bakken te bewaren.
* Tip van flip! Rol het deeg op als een toffee in cellofaan of bakpapier en vries het in! Zo kan je het bevroren deeg in plakken snijden en direct afbakken voor als je onverwacht trek hebt in matcha cookies!