Nabeyaki Udon

Sommige Japanse gerechten zijn minder bekend in Nederland dan andere. Nabeyaki udon of nabe-gerechten (of nabemono) in het algemeen zijn daar voorbeelden van. Nabemono zijn maaltijden die in een donabe gemaakt en geserveerd worden. Een donabe is een Japanse aardewerken pot die je in verschillende maten en vormen kunt vinden, van eenpersoons donabes tot grote family-sized donabes. In donabes worden vaak echte comfort food gerechten gemaakt: heerlijke verwarmende hot pots met vlees, groenten, en/of noedels in een smaakvolle bouillon. Het is ook niet moeilijk om voor te stellen dat nabemono vooral in de winter gegeten worden in Japan. In deze post laat ik zien hoe je een authentiek Japans gerecht in huis kunt halen, nabeyaki udon.

Donabe kopen

Een goedkope donabe is perfect om nabemono te ontdekken

In Nederland kun je op een beperkt aantal plekken een donabe kopen. Allereerst is er www.donabe.nl, een Nederlandse webshop die verschillende echte Japanse donabes verkoopt. Als je een echte donabe wil, moet je er ook wel voor betalen; ze zijn allemaal meer dan €100. Ik zou ooit wel een zware kwaliteit donabe willen, maar voor ik mezelf daarop trakteer wil ik eerst nabemono onder de knie krijgen zodat die dure pot niet alleen maar opgeborgen in de kast zal liggen.

Een goedkopere oplossing (en de donabe die ik heb) is er een die je kunt kopen bij de Amazing Oriental en/of de Wah Nam Hong. Daar hebben ze voor €15-25 euro verschillende groottes zoals deze of deze (de linkt opent een nieuw tabblad). Als je (net als ik) van plan bent om de wereld van nabemono te ontdekken om te kijken of dat wat voor je is, dan is deze donabe een goede start. Mocht je geen speciale pot willen kopen, dan kan je nabemono natuurlijk ook in ‘normale’ potten en kookpannen bereiden.

Ingrediënten

Zoals de meeste Japanse gerechten bestaan er regionale verschillen qua ingrediënten bij bepaalde gerechten, zo ook bij nabeyaki udon. Doorgaans bestaat nabeyaki udon – naast dashi bouillon en udon noedels natuurlijk – uit de volgende onderdelen:

  • kamaboko (gestoomde Japanse viscake)
  • kipdijfilet
  • paddestoelen (zoals shimeji, shiitake)
  • groenten (spinazie, lente-ui, wortel)
  • ei
  • en een karakteristieke garnaal tempura on top

Uiteraard kan je zelf ingrediënten toevoegen of weglaten – het enige waar je rekening mee moet houden is de staat waarin je het toevoegt (rauw of al gekookt) en afhankelijk daarvan, wanneer je het aan het gerecht toevoegt (bij het opwarmen of bij het serveren). Het aller lekkerste aan nabeyaki udon vind ik dat alle ingrediënten een eigen smaak en textuur hebben, en dat niet alles naar ‘hetzelfde’ gaat smaken. Daarnaast geven alle ingrediënten hun smaak af aan de bouillon, en hou je aan het einde echt een hele lekkere soep over bomvol umami!

Nabeyaki udon

Bereid en geserveerd in een donabe pot is nabeyaki udon een heerlijk, hartverwarmend gerecht op koude dagen. Met dashi en udon als basis kan je alles wat je lekker vind toevoegen aan dit 'eenpotgerecht'.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: hotpot, nabemono
Porties: 1 persoon

Benodigheden

  • donabe pot
  • camping kookstel
  • kook eetstokjes
  • Schuimspaan

Ingrediënten

Udon en bouillon

  • 1 pak udon noedels
  • 250 ml water
  • 2/3 eetlepel dashi poeder
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels mirin

Shiitakes

  • 3-6 gedroogde shiitakes (3 grote of 6 kleine)
  • 300 ml water
  • 1 eetlepel suiker (bruine suiker)
  • 1 eetlepel sojasaus

Garnalen tempura

  • 2-3 grote garnalen
  • water
  • aardappelzetmeel
  • 50 ml koud water
  • 30 ml tempura beslag (bereid volgens de verpakking)
  • zout
  • olie om in te frituren

Toppings

  • kipdijfilet
  • lente ui
  • ei
  • kamaboko (of narutomaki)

Instructies

Shiitakes

  • Was 3 grote of 6 kleine gedroogde shiitakes, doe ze in 300 ml water en plaats een klein schaaltje erop zodat ze onder water blijven. Laat ze minimaal een uur weken in water (liefst een nachtje in de koelkast).
  • Knijp een beetje vocht uit de shiitakes en snijdt de steeltjes eraf (bewaar het vocht!).
  • Snij een kruis in de hoedjes van de shiitake voor de sier.
  • Breng in een steelpan de shiitakes in het shiitake vocht op middel-hoog vuur aan de kook.
  • Haal eventueel schuim met een schuimspaan weg als het kookt.
  • Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat de shiitakes 10-15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de eetlepel suiker toe en laat de shiitakes met de deksel op de pan 5 minuten verder sudderen.
  • Voeg de eetlepel sojasaus toe en meng voorzichtig. Plaats de deksel op de pan en kook ze shiitakes door tot ze zo goed als al het vocht hebben opgenomen.
  • Zet het vuur uit en laat de shiitakes de rest van het vocht opnemen. Zet opzij.

Garnalen tempura

  • Ontdooi 2-3 (grote) garnalen. Deze garnalen zijn zonder hoofd, maar mét schaal. Verwijder de schaal, maar laat het laatste onderdeel en de staart zitten.
  • Breng ondertussen een pan met olie tot 175 graden celsius.
  • Snij diagonaal het topje van de staart af en schraap met een mes die inhoud eruit.
  • Snij langs de rug van de garnaal en haal het darmkanaal eruit.
  • Besprenkel de garnalen met aardappelzetmeel en verdeel met je vingers gelijkmatig. Voeg een beetje water toe en meng voorzichtig.
  • Spoel de garnalen af met water en dep met keukenpapier droog.
  • Snij 3-4 keer in de 'buik' van de garnaal, zodat hij niet meer opkrult.
  • Druk de garnaal voorzichtig plat om de vezels in de rug te breken.
  • Meng het koude water met het tempura beslag (zoals op de verpakking).
  • Besprenkel de garnalen met zout en wrijf licht in met tempura meel.
  • Dompel de eerste garnaal in het beslag en leg ze in de olie.
  • Doop je vingers in het beslag en besprenkel wat extra beslag over de garnaal.
  • Breng met eetstokjes wat 'ontsnapte' tempura stukjes naar de garnaal toe.
  • Leg nu de andere garnaal in de pan en volg dezelfde stappen als hierboven.
  • Frituur de garnalen tot ze goud-geel en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een rekje.

Toppings

  • Snij 2 plakjes kamaboko.
  • Breek een ei in een klein schaaltje.
  • Snij de kipdijfilet in hapklare stukken.
  • Snij het witte deel van de lente ui diagonaal in stukken van 4 cm.

Udon

  • Breng een pan met water aan de kook.
  • Leg de noedels in het kokende water en gebruik eetstokjes om ze voorzichtig uit elkaar te weken
  • Giet de noedels af zodra ze allemaal los zijn.
  • Plaats de udon noedels in ijswater tot ze afgekoeld zijn en giet ze af. Dep de onderkant van de zeef met keukenpapier.

Nabeyaki udon

  • Meng 250 ml water, dashi, sojasaus, en mirin in de donabe en roer.
  • Plaats de udon noedels in de donabe en zet de donabe op het camping kookstel.
  • Leg de kamaboko, lente-ui, 1-2 shiitakes en kipdijfilet op de udon noedels.
  • Zet het vuur aan op middel-laag vuur en breng aan de kook
  • Als het kookt, laat dan het ei uit het schaaltje in het midden van de noedels glijden
  • Plaats tot slot 2 tempura garnalen op de udon noedels.
  • Eet smakelijk!

Notities

Het oorspronkelijke recept is van Cooking with Dog (YouTube)