Nabeyaki udon
Bereid en geserveerd in een donabe pot is nabeyaki udon een heerlijk, hartverwarmend gerecht op koude dagen. Met dashi en udon als basis kan je alles wat je lekker vind toevoegen aan dit 'eenpotgerecht'.
Servings: 1 persoon
Equipment
- donabe pot
- camping kookstel
- kook eetstokjes
- Schuimspaan
Ingredients
Udon en bouillon
- 1 pak udon noedels
- 250 ml water
- 2/3 eetlepel dashi poeder
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
Shiitakes
- 3-6 gedroogde shiitakes (3 grote of 6 kleine)
- 300 ml water
- 1 eetlepel suiker (bruine suiker)
- 1 eetlepel sojasaus
Garnalen tempura
- 2-3 grote garnalen
- water
- aardappelzetmeel
- 50 ml koud water
- 30 ml tempura beslag (bereid volgens de verpakking)
- zout
- olie om in te frituren
Toppings
- kipdijfilet
- lente ui
- ei
- kamaboko (of narutomaki)
Instructions
Shiitakes
- Was 3 grote of 6 kleine gedroogde shiitakes, doe ze in 300 ml water en plaats een klein schaaltje erop zodat ze onder water blijven. Laat ze minimaal een uur weken in water (liefst een nachtje in de koelkast).
- Knijp een beetje vocht uit de shiitakes en snijdt de steeltjes eraf (bewaar het vocht!).
- Snij een kruis in de hoedjes van de shiitake voor de sier.
- Breng in een steelpan de shiitakes in het shiitake vocht op middel-hoog vuur aan de kook.
- Haal eventueel schuim met een schuimspaan weg als het kookt.
- Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat de shiitakes 10-15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de eetlepel suiker toe en laat de shiitakes met de deksel op de pan 5 minuten verder sudderen.
- Voeg de eetlepel sojasaus toe en meng voorzichtig. Plaats de deksel op de pan en kook ze shiitakes door tot ze zo goed als al het vocht hebben opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de shiitakes de rest van het vocht opnemen. Zet opzij.
Garnalen tempura
- Ontdooi 2-3 (grote) garnalen. Deze garnalen zijn zonder hoofd, maar mét schaal. Verwijder de schaal, maar laat het laatste onderdeel en de staart zitten.
- Breng ondertussen een pan met olie tot 175 graden celsius.
- Snij diagonaal het topje van de staart af en schraap met een mes die inhoud eruit.
- Snij langs de rug van de garnaal en haal het darmkanaal eruit.
- Besprenkel de garnalen met aardappelzetmeel en verdeel met je vingers gelijkmatig. Voeg een beetje water toe en meng voorzichtig.
- Spoel de garnalen af met water en dep met keukenpapier droog.
- Snij 3-4 keer in de 'buik' van de garnaal, zodat hij niet meer opkrult.
- Druk de garnaal voorzichtig plat om de vezels in de rug te breken.
- Meng het koude water met het tempura beslag (zoals op de verpakking).
- Besprenkel de garnalen met zout en wrijf licht in met tempura meel.
- Dompel de eerste garnaal in het beslag en leg ze in de olie.
- Doop je vingers in het beslag en besprenkel wat extra beslag over de garnaal.
- Breng met eetstokjes wat 'ontsnapte' tempura stukjes naar de garnaal toe.
- Leg nu de andere garnaal in de pan en volg dezelfde stappen als hierboven.
- Frituur de garnalen tot ze goud-geel en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een rekje.
Toppings
- Snij 2 plakjes kamaboko.
- Breek een ei in een klein schaaltje.
- Snij de kipdijfilet in hapklare stukken.
- Snij het witte deel van de lente ui diagonaal in stukken van 4 cm.
Udon
- Breng een pan met water aan de kook.
- Leg de noedels in het kokende water en gebruik eetstokjes om ze voorzichtig uit elkaar te weken
- Giet de noedels af zodra ze allemaal los zijn.
- Plaats de udon noedels in ijswater tot ze afgekoeld zijn en giet ze af. Dep de onderkant van de zeef met keukenpapier.
Nabeyaki udon
- Meng 250 ml water, dashi, sojasaus, en mirin in de donabe en roer.
- Plaats de udon noedels in de donabe en zet de donabe op het camping kookstel.
- Leg de kamaboko, lente-ui, 1-2 shiitakes en kipdijfilet op de udon noedels.
- Zet het vuur aan op middel-laag vuur en breng aan de kook
- Als het kookt, laat dan het ei uit het schaaltje in het midden van de noedels glijden
- Plaats tot slot 2 tempura garnalen op de udon noedels.
- Eet smakelijk!
Notes
Het oorspronkelijke recept is van Cooking with Dog (YouTube)