Anko (zoete bonen pasta)
Anko is onmisbaar in de Japanse keuken. Het is een veelzijdige zoete pasta gemaakt van aduki bonen. In zoete lekkernijen zoals dorayaki of gewoon op toast met een klontje boter kan je genieten van deze authentieke Japanse smaak.
Equipment
- pan
- otoshibuta (drop-lid) of een rond stuk bakpapier + een klein bord
- Houten spatel
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde aduki bonen (1 cup)
- 750 ml water (3 cups)
- 250 gram witte suiker (1 cup)
- snufje zout
Instructies
- Doe de aduki bonen in een pan met ruim water en breng aan de kook.
- Kook de bonen 5 minuten en spoel ze af.
- Doe de bonen opnieuw in een pan met ruim water en breng weer aan de kook
- Kook de bonen 5 minuten en spoel ze af. Door ze 2 keer te koken worden de bonen minder bitter.
- Doe de bonen in de pan en voeg 750 ml water toe.
- Leg de otoshibuta of een rond stuk bakpapier iets kleiner dan de diameter van de pan in het water en leg er een klein bord bovenop zodat de bonen onder water blijven.
- Breng de bonen aan de kook en zet het vuur laag zodra het water kookt.
- Kook de bonen in 30-60 minuten gaar tot je een boontje makkelijk tussen je vingers kan pletten. Controleer tijdens het koken of de bonen onder water blijven staan. Is dit niet het geval, voeg dan wat water toe tot de bonen net onder staan.
- Giet zo goed als al het kookvocht af tot er ongeveer nog 125ml (of een halve cup) bonenvocht bij de bonen zit. Het overtollige kookvocht kan je bewaren om later aan de pasta toe te voegen als je hem te droog vindt.
- Voeg de suiker en het zout toe aan de bonen en breng al roerend met een houten spatel aan de kook.
- Kook de bonen al roerend in op middelhoog vuur tot de gewenste consistentie of tot je met de spatel een streep kan trekken in de pan die 3 seconden zichtbaar blijft. De pasta lijkt nu misschien nog te vloeibaar, maar hij wordt steviger bij het afkoelen.
- Optioneel: pureer de helft van de anko in een foodprocessor of haal de pasta door een zeef voor de fijne variant van anko, koshian.
- Schep de anko op een plaat of in bakjes om af te laten koelen. In de koelkast is anko ongeveer een week houdbaar. In de vriezer een maand.
Notities
Het oorspronkelijke recept is van Cooking with Dog (Youtube)