Inarizushi (sushi van tofu zakjes)
Bij het woord ‘sushi’ denken mensen vaak aan Edomae sushi, sushi die ontstaan is in de Edo periode in Japan. Vooral de nigirizushi – rijst die op smaak gebracht is met azijn, zout en suiker met daarop een plakje rauwe vis – is populair in Europa. Maar, er zijn heel veel andere soorten sushi! Wist je dat de aller eerst sushi zelfs zonder rijst gegeten werd?
Vandaag laat ik je zien hoe je inarizushi kan maken: sushirijst in smaakvolle tofu zakjes. Ik hoor je denken: ‘smaakvol’ en ’tofu’, passen die twee woorden wel in dezelfde zin?! En mijn antwoord is volmondig: JA! Dit recept kan ik zeker aanraden als je sceptisch tegenover tofu staat. Deze variant van sushi is ook nog eens heel makkelijk mee te nemen in je bento lunch box voor op school of op je werk! De rijst droogt niet uit en het is koud ook heel lekker.
De naam inarizushi komt van het woord inari-age, want zo worden de op smaak gebrachte tofu zakjes genoemd. Als de tofu zakjes nog niet op smaak zijn gebracht, heten ze abura-age. Het woord age wordt weer achter woorden geplakt om aan te geven dat ze gefrituurd zijn, zoals kara-age, kushiage, satsuma-age, etc.
Twee manieren
In principe is de basis van inarizushi dus de inari-age gevuld met sushirijst. Je kan de inari-age zakjes kant en klaar bij de betere toko kopen. Bij de Amazing Oriental kosten 12 van deze zakjes €4,99. Deze zakjes zijn al gemarineerd, dus je hoeft ze alleen te vullen met sushirijst! Deze optie is makkelijk als je weinig tijd hebt en snel inarizushi klaar wilt maken.
De andere manier is om de tofuzakjes ongemarineerd te kopen en ze vervolgens zelf klaar te maken! Dan moet je zoeken naar aburaage, die vaak in de diepvries afdeling van de Toko liggen. Wederom beidt de Amazing Oriental ons in haar uitgebreide Japan-assortiment aburaage aan! Het kost €2,18 voor 3 zakjes, waar je dus 6 inarizushi mee kunt maken.
Tot slot zijn er nog 2 manieren hoe je de inarizushi kunt maken of presenteren: traditioneel met de vouwkant naar beneden, of de randjes omgeslagen en gevuld met een extra topping. Ik heb op de foto de inarizushi gevuld met masago (vliegende vis eitjes), wakame-zeewiesalade, en maiskorrels met zeewierkaviaar van de IKEA ter garnering. Maar je kan de zakjes ook vullen met (gemarineerde) zalm of tonijn, of de sushirijst vulling mengen met wortel, shii-takes, en zeewier naar het oorspronkelijke recept van misschien wel het beste kookkanaal op Youtube: Cooking with Dog, waar ook overigens dit inarizushi recept vandaan komt!
Inarizushi
Benodigheden
- Iets om te rollen (deegroller, wijnfles, glas, of iets dergelijks)
- Kookpot
- Brede pan met deksel
- Otoshibuta (drop-lid) of keukenpapier + een klein bord
- Rijstlepel
- Brede (houten) kom (voor de sushirijst)
- Waaier/tijdschrift (voor de sushirijst)
Ingrediënten
Inari-age
- 3 hele gefrituurde tofu zakjes abura-age
- 150 ml dashi bouillon
- 1 eetlepel sojasaus
- 1,5 eetlepel (bruine) suiker
- 1 eetlepel mirin Zoete Japanse rijstwijn
Sushirijst
- 3 kopjes sushirijst 'rijstkoker' kopjes; 160 ml *zie notities!*
- 1 eetlepel sake Japanse rijstwijn
- 1 stuk gedroogd konbu kelp (5 x 10 cm); optioneel
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel witte suiker
- 2/3 theelepel zout
Toppings
- masago
- mais
- (zeewier) kaviaar
- zeewiersalade
Instructies
Sushirijst
- Was de sushirijst tot het afgespoelde water helder is
- Doe de gewassen rijst, de sake in een pan of rijstkoker en leg eventueel het stuk konbu kelp erop
- Voeg de hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking toe en kook de rijst
- Als de rijst klaar is, haal dan het stuk konbu van de rijst af en doe de rijst in een brede (houten) komt
- Doe de rijstazijn, suiker en zout in een klein kommetje en roer goed tot de suiker opgelost is
- Giet het rijstazijn mengsel over de vers gekookte rijst
- Schep de sushirijst voorzichtig om met de rijstlepel en waai met je andere hand met de waaier, zodat de rijst sneller afkoelt. Hierdoor gaat de sushirijst mooi glimmen
- Blijf de sushirijst scheppen en voorzichtig mengen tot de sushiazijn goed verdeeld is en tot er geen stoom meer van de rijst af komt
- Leg uitgewrongen theedoek over de kom sushirijst heen tot we hem gaan gebruiken
Inari-age
- Breng een pan met water alvast aan de kook
- Rol met een roller een voor een over de tofu zakjes. Hierdoor gaan ze makkelijker 'open'
- Snij de tofu zakjes doormidden
- Vouw de tofu zakjes open (ook goed tot in de hoekjes)
- Leg de tofu zakjes met z'n tweeën op elkaar in de pan met kokend water
- Leg de otoshibuta op de zakjes zodat ze niet boven water blijven drijven (of gebruik een vel keukenpapier + een klein bord)
- Kook de tofu zakjes 5 minuten. Hierdoor haal je het overtollig vet eruit en worden ze zachter
- Haal de tofu zakjes uit het kokende water en laat ze goed uitlekken en afkoelen
- Zodra je ze vast kunt pakken; leg dan een zakje op je handpalm en knijp met beide handen zo veel mogelijk water uit de zakjes
- Leg de zakjes tussen wat vellen keukenpapier en goed uit om het water te verwijderen.
- De zakjes zien er nu heel droog en zielig uit, maar het is tijd om ze op smaak te brengen!
- Doe de dashi, sojasaus, suiker en mirin in een pan op middel-hoog vuur en los de suiker.
- Leg de tofu zakjes weer met meerdere op elkaar in de pan en draai ze een keer om zodat de bovenste ook goed doordrenkt is met de saus
- Leg de otoshibuta (of de vervanger daarvan) op de tofu zakjes, doe de deksel op de pan en laat ze 15 minuten op laag vuur sudderen
- Haal na 15 minuten de deksel en de otoshibuta van de pan. Kijk hoeveel saus er nog over is
- Leg de otoshibuta terug op de tofu zakjes en laat op een laag vuur de rest van de saus opnemen
- Als de saus zo goed als weg is, zet het vuur dan uit en laat de otoshibuta op de tofu zakjes liggen tot ze zijn afgekoeld
- Vouw de tofu zakjes opnieuw open en sla de rand om
- maak je handen licht vochtig met water en vorm een ovaalvormige rijstbal met de sushirijst
- Vu op deze manier alle tofu zakjes
- Je kan ervoor kiezen om de randjes om te slaan en de zakjes dicht te vouwen en op de 'vouw' kant neer te leggen, of de randjes omgevouwen laten en een extra topping bovenop de rijst te doen
